随着現代科技的快速發展，機械在人們的日常生活中扮演着越來越重要的角色。普洱茶的制作也不例外，市場的需求日益擴大，廠商們想盡辦法快速大批量的生産。傳統的手工制茶在數量上已經遠不能滿足市場需求，機械制茶越來越受到廠商們的青睐。那現代工業機械和傳統手工藝的碰撞會産生怎樣的火花呢？

今天小編就和大家說說制茶工藝裡炒茶這道工序。炒茶也就是殺青，這道工序在普洱茶制作的過程當中可謂是“靈魂級操作”。

殺青的作用：1、通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，并抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。2、蒸發鮮葉中的部分水份，使茶葉變軟，便于後期的揉搓成型。3、散發青臭味，促進良好香氣的形成。

手工殺青：這裡談到的手工殺青，專指手工炒制殺青法。傳統的手工炒制殺青法采用鐵鍋、柴火殺青。這也就要求制茶人對于火候、鐵鍋的溫度、茶葉的數量有熟練的把握。也就是說，制茶人的不同會直接影響到茶葉的品質口感，所以殺青這一環節對于普洱茶的後續制作影響及其重大。殺青殺重了會導緻茶葉中的微生物和活性物質減少，後期的轉化空間就會變的很小。殺青殺輕了也會使揉撚時無法做到破壁，影響茶的口感。

機器殺青：機器殺青和人工殺青的目的都是一樣的。不同之處就在于機器殺青的效率會更高。它的原理是機器殺青是通過機器比如我們公司的滾筒殺青機，它能夠迅速把桶内溫度提高到150攝氏度的快速殺青過程。機器殺青可以統一控制殺青溫度及時間，對于較大的廠商來說這個條件可以很好的大量出品質量統一的茶葉。

    手工殺青和機器殺青相比較手工殺青的條索會較為完整，機器殺青會在更大程度上破壞茶葉的原本葉片樣式。在品質方面手工殺青因為是工人直接操作所以品質在可控範圍，然而機器殺青是統一規模化運作在殺青程度方面的控制會更難。衛生方面人工殺青在工人直接操作過程中難免會有汗液，手上的細菌，講話的飛沫濺入等情況産生，但是機器殺青則在衛生封閉的環境下進行的。成本方面人工殺青需要請到炒茶師傅，工時費的開銷往往依照師傅的技齡來支付，機器炒茶之需要前期購買便可使用較長時間。

總而言之不管是手工殺青還是機器殺青都有其優點或是缺點。而選擇的原則完全是依照你期盼的結果而定。若是你有“匠人情懷”且更加注重茶葉的獨特品質則可選擇手工殺青的。如若是想要快速、便捷、大量的産出那機器殺青是不二選擇喲不僅可以大批量生産還可以明顯減少天氣等因素對制茶的限制同時保證同一批次的茶品不會出現參差不齊的情況。