制茶工藝中揉撚和理條有何異同？你都知道嗎？今天我們就抽絲剝繭地說說，制茶工藝中揉撚和理條到底有哪些異同？要想分别二者的異同，就先要弄清楚揉撚和理條分别是什麼。

首先，我們看看啥是揉撚。揉撚，是指把經過殺青或萎凋的鮮葉用手工或機器揉成條形、針形、顆粒狀、片狀等形狀的工序，是各種茶成形的重要工序。

揉撚可以理解為兩個動作，一是揉，主要是讓茶葉成形，一是撚，主要是讓茶葉細胞破碎，擠出茶汁，讓其附在茶葉表面，增加茶湯濃度，這樣幹燥後的茶葉沖泡時才能夠泡出顔色和滋味，入口甘醇清香。

揉撚分手工揉撚和機械揉撚機，除名優茶采用手工揉撚外，大部分茶均采用機械揉撚。不同種類的茶，揉撚的目的也不盡相同。比如紅茶揉撚的目的是破壞茶葉的細胞組織，讓茶汁流出，黏糊在茶葉表面，有利于下一道工序的發酵，要求葉細胞的破損率要達到80%以上；還要将茶葉揉成緊細的條索，以符合成品外形的要求；還要使茶葉中的可溶性物質易溶于水，增加茶湯濃度。

而其他茶類揉撚的目的是讓茶葉揉成緊細或者緊卷的插條，以符合外形要求；葉細胞破損率達到50%就可，這樣有利于沖泡和增加成品在沖泡時内含物的溶解度。根據茶葉的老嫩，揉撚可分為冷揉和熱揉。冷揉指殺青葉攤放一段時間再揉撚，一般用于較嫩的茶葉。因為嫩葉的纖維素含量低，果膠物質高，揉撚時容易成形；老葉要趁熱揉撚，因為老葉中含有較多的澱粉和糖，趁熱揉撚有利于澱粉繼續糊化，增加葉表物質的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。

在揉撚的順序上，還可分為初揉和複揉，初揉的目的在于塑造美觀勻整的外形，揉出茶汁，有利于沖泡時浸出。複揉是為了讓茶葉進一步成形。因為茶葉經過揉撚解塊後會回松，要複揉才能讓茶條緊結，葉組織插損率提高，增進茶葉品質。

揉撚的程度要求：葉成條率達85%以上，低檔葉成條率達60%左右，均要保證茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。揉撚的工序是不是很繁複？要求是不是很高呢？所以說，一道好茶，離不開從種茶、采茶、制茶過程中的每處細節，處處飽含了制茶人的心血。

說完揉撚，我們再來說說理條，理條是衆多名優茶做形的工序，目的主要是塑形、失水、顯毫、提香。說白了，就是理順、捋直。操作方法因茶類不同而略有區别，主要包括抓條和甩條兩種手法。抓條的手法是：手心向下，拇指稍張開，其餘四指并攏，将茶葉從小指順沿鍋壁帶入手中；甩條：将手中的茶葉離鍋心10~20厘米高處用腕力由虎口甩出。甩條時，手中的茶葉不能一次甩盡，應保留2/5或l/2，甩出的茶葉呈扇形沿鍋壁滾動下滑，順序落入鍋底。

抓條和甩條反複交替進行，直到茶葉八成幹時即出鍋。茶葉理條機的關鍵技術是抓得勻，甩得開，擺得直。随着水分的散失，手勢先“松、高、輕、慢”，然後“緊、低、重、快”。傳統的理條方法都是手工操作，不但需人工多,而且人手頻繁接觸易使茶葉被細菌等污染物所污染。茶葉理條機的發明為名優茶實現機械化生産提供了技術支撐。由上可得，揉撚與理條的相同點在于——塑形。而不同點在于：揉撚是為了破壞細胞壁，将汁液擠出，增加茶湯濃度；而理條是為了失水、提香，并不會造成細胞壁的破壞。

看到這裡，相信大家對揉撚和理條的異同有一個清晰、全面的認識了吧！如果茶友有任何茶方面的疑問，歡迎積極提問，我們會挑選代表性問題，精心作答！